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最新论文

不同笼养方式下的鸡蛋蛋黄风味差异

发布时间：2024-01-18 点击量：【字体：大中小】

题目名称：不同笼养方式对鸡蛋蛋黄风味的影响s

作者：高丽冰;;陈刚;;王晶;;齐广海;;张海军;;邱凯;;武书庚

刊物名称：中国农业科学

发表年份：2023

摘要内容：

该研究分别采取传统叠层笼养和栖架福利笼养的方式，以55周龄健康京粉6号蛋鸡所产鸡蛋为对象，通过感官评价、电子鼻和电子舌检测、质构仪检测等手段，研究分析鸡蛋蛋黄风味（气味、滋味和质感）。结果表明，与传统叠层笼养相比，栖架福利笼养下的鸡蛋蛋黄奶香味滋味增强、海苔味滋味和糊口性减弱，电子鼻硫化物传感器响应值增强，电子舌鲜味和咸味传感器响应值减弱。基于电子鼻和电子舌检测，采用K-最邻近法、支持向量机算法和决策树方法能够有效判别传统叠层笼养和栖架福利笼养下鸡蛋蛋黄风味差异。

蛋黄风味.png

原文链接：http://journals.caass.org.cn/zgnykx/CN/10.3864/j.issn.0578-1752.2023.13.014#7

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